海参的营养价值

中国人吃海参已经有上千年的历史了，自古以来海参就作为一种价值极高的滋补品食用或者药用。，资料显示：海参是天然的营养宝库，含高比例蛋白、丰富的维生素及微量元素和一些特殊的营养物质，营养成分的种类高达50多种。 
    据统计在800多种海参当中仅有40种是可食用的，我国约有20种，以北方刺参营养价值Zui高，海参在各类山珍海味中位尊“八珍”海参有主补元气、滋益五脏六腑和祛虚损的养生功能。有生百脉血、补肾益精、*疗萎、除劳祛症、滋阴利水、补正软坚和通肠润燥等多种药用功能。各类书籍刊物也有分别阐其具有健脾、润燥、益智明目、补血养颜、乌发、悦颜、泽肤和益寿等功能以满足男女老少不同人群的需要。 

（一） 补肾益精 
海参是一种名贵海产品，因补益作用类似人参而得名。海参在我国渤海、黄海和广东、福建沿海的浅海海底均有生长，因主要靠人工潜入海底捕捞，故数量不多。 
海参营养成分，每100g干品的含量 
项目 蛋白质 脂肪 糖类 热量 钙 磷 铁 钾 维生素b1 维生素b2 烟酸 
内容 76.5g 1.1g 13.2g 288.9g/千焦 357mg 12mg 2.4mg 70mg 0.01mg 0.02mg 0.1mg 
海参在组成成分上有一定特点，即含胆固醇极低，脂肪含量相对少，是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、高脂血症和冠心病患者尤为适宜。 
海参，既是宴席上的佳肴，又是滋补人体的珍品。祖国医学认为，海参味甘、咸，性温，具有补肾益精、*疗痿、润燥通便的作用，凡眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数的患者，都可将海参作为滋补食疗之品。 

（二）海参的治疗范围 
1、肿瘤与癌症 
2、高血压、高血脂、心血管病、冠心病、血栓、静脉血栓、心肌梗塞、心脏病 
3、胃及十二指肠溃疡、慢性肾炎、糖尿病、神经衰弱 
4、肝炎、肝功能不全、肝硬化 
5、贫血、肺结核、肺结核咯血及各种出血 
6、肿瘤转移、视网膜病、青光眼、老年黄斑变性 
7、艾滋病、牛皮癣、免疫性及非免疫性炎症、关节炎 
8、多病、易感冒、病后体虚、产后体弱、术后补虚、久病低热、腰疼、耳鸣 

（三）生命保鲜剂--海参 
1， 健脑、益智、长寿之神 
   海参含有50多种天然营养成份。其中酸性粘多糖和软骨素具有延缓衰老的。它可以明显地降低心脏组织中脂褐素和皮肤羟脯氨酸的数量，起到了延缓衰老的目的。海参精氨酸含量很高，号称“大富翁”。它是合成人体胶原蛋白的重要原料。另外，锰、牛磺酸等都对人体延缓衰老，老有独特的功能。因此，海参又称为"长寿之神"。是糖尿病、高血压、冠心病和脑血栓等患者的理想食疗，防止动脉粥样硬化、修复陈旧性心肌梗塞Zui有效的物质。具有抗凝、能降低血脂和降低血粘度及血浆粘度，对脑血栓、心肌梗塞恢复期和缺血性心脏病的影响有明显的依赖性，具有降血压、降血脂、提高人体的免疫力。对心肌梗塞和脑血栓恢复期有所改善，具有清血，预防高血压，心脑血管疾病的作用；对糖尿病患者血糖、尿糖情况有改善 
2， 海洋*--海参 
刺参所含的锌、酸性粘多糖、海参素等活性物质，具有提高勃起力的作用，有抑制排卵和刺激宫缩作用，能改善脑、性腺神经功能传导作用，延缓性腺衰老，增加性欲要求。刺参中含有的精氨酸Zui丰富，号称"大富翁"。精氨酸是男性精细胞的主要成分。在韩国、日本非常盛行用海参补肾。食用海参补肾秘袂在于按疗程连续食用，连续食用6天以上，每天早晨空腹食用效果 

3， 抗癌灵丹--海参 
海参具很强的细胞毒性及鱼毒，能抑制癌细胞，抑制蛋白质、核糖核甘酸的合成，有提高人体免疫力和抗癌杀菌作用，抗腐能力强。海参中所含的硒，能抑制癌细胞及血管的生长，具有明显的抗癌作用。海参对抗癌有明显疗效，对恶性肿瘤的生长、转移具有显著抑制作用，这已被科学所证明。临床上已广泛应用于肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宫癌、乳腺癌、白血病、脑瘤及术后转移复发的良性、恶性瘤等患者的食疗和治疗。 
4， 孕妇的理想补品 
妇女从怀孕期开始食用海参，能为婴儿的大脑和神经系统的发育提供丰富的脑黄金物质。实验证明，从母乳中吸收了dna的儿童，所生婴儿记忆力特别强；对儿童身体发育，智商水平有显著的裨益。通过对100名孕妇跟踪调查，孕妇各食用刺参1000克，出生的婴儿无一例弱智、缺钙、患乙肝现象，并且头发亮黑、奶牙超期不退。 
5， 手术患者的补品 
海参精氨酸的含量Zui高。精氨酸是合成人体胶元蛋白的重要原料，对机体损伤后的修复有。有人曾做过对比实验：两个病情相近，年龄和体重相差无几的手术患者，每天食用一只海参的患者，会比另一患者提前20天左右全面康复。因此，手术后病人、产妇、骨折外伤患者、献血者或其他失血过多者，食用海参止血、补血，恢复元气，复原状体，能明显缩短康复时间。海参被称为"百补之首"和"补血之神"。 
冬天进补春天打虎 
 

海参自古作为滋补食品，营养丰富。古人对此早有记载。如《本草从新》称其“补肾益精、*疗痿”；《五杂俎》记有“其性温补，足敌人参，故曰海参”；《随息居饮食谱》则有“滋阴、补血、健阳、润燥、调经、养胎、利产。产后，宜同火腿或猪羊肉煨食之”。古人更有“陆有人参，海有海参”之说，由此海参被誉为海中人参。

海参作为名贵的海珍，其营养和药用价值并不适合每一个人。凡脾胃虚弱、痰多便泄者，应少食或不食海参。《本草求原》记有“泻痢遗骨之人忌之，宜配涩味而用”。

现代医学研究也已经表明，每100克食用海参含蛋白质76.5克，水分5克，灰分4.2克，总糖13.2克，粗脂肪1.1克，烟酸0.1毫克，维生素b1  0.01毫克，维生素b2 0.02毫克。每100克食用海参肠含水分72.49克，粗脂肪2.68克，粗蛋白8.83克，灰分15.9克，干肠的含钒率为百万分之十二，比体壁高约3倍，并且鲜肠含多种酶，如脱氧核糖核酸酶、磷酸单酯酶。海参内脏含一种硫酸多糖，其中含氨基酸葡萄糖、葡萄糖醛酸及硫酸酯。海参生殖腺含β-胡萝卜素、玉米黄质等。

如前所述，海参含有丰富的氨基酸和微量元素钒。其中所含的钒能够使铁转化到肝脏。

海参中所含的海参素是一种抗毒剂，除了能加强造血功能外，还能抑制某些癌细胞的生长，具有抗癌作用。粗制海参霉素溶液能抑制某些肿瘤。据报道，从海参中提取出的一种皂苷，能使体内的癌细胞明显减少，特别是对口腔癌有较好的疗效。海参中所含的明胶比鱼肉要多，并且含有大量的粗蛋白，其中包括硫酸软骨素，而硫酸软骨素具有抗衰老的作用，能防止肌肉早衰；所富含的碘也是构成人体甲状腺必不可少的元素。海参中提取的黏多糖和羊毛甾烷型皂苷，都具有抗癌的作用。从海参中提取的结构类似皂角苷的毒素，对中风所致的痉挛性麻痹有良好的疗效。

海参除了体壁可用药外，海参肠和海参花也具有较高的药用价值。它可医治麻疹、胃及十二指肠溃疡。将海参肠洗净，炖服，可治麻疹。海参肠也可治胃溃疡，将海参肠或海参花焙干研末，发病时，用黄酒送下即可。